250 g de feijão preto
150 g de carne-seca
100 g de rabo de porco salgado
100 g de orelha de porco salgada
150 g de costela de porco salgada
150 de paio
150 g de lingüiça fina calabresa
150 g de lombo de porco salgado
100 g de toucinho defumado em cubos
50 g de alho amassado
4 folhas de louro
Pimenta-do-reino e sal a gosto
2 laranjas
50 ml de cachaça
Modo de Preparo
Coloque de molho, na véspera, o feijão e as carnes salgadas, separadamente. No dia, troque a água do feijão e dê uma fervura para desengordurar as carnes. Faça um refogado com a metade do alho, cebola, louro, pimenta-do-reino e toucinho. Adicione as carnes, refogue bem e ponha a cachaça para desprender os resíduos do fundo da panela. Espere evaporar o álcool. Coloque 50 ml de suco de laranja na água do feijão, baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe. Mexa de vez em quando e, se for preciso, acrescente água. Retire as carnes ao ficarem macias e reserve-as. Quando o feijão também estiver macio, refogue-o com alho, toucinho, cebola e pimenta-do-reino e uma concha de grãos de feijão amassados. Incorpore esse refogado à panela e verifique o tempero. Se estiver muito líquido, aumente o fogo e cozinhe com a panela destampada até engrossar. Sirva em uma tigela, com as carnes distribuídas em travessas, acompanhada de couve refogada, arroz, farinha e pedaços de laranja.
Rendimento 6 porções
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