TACACÁ
Origem: Indígena
Tucupi: É um líquido de cor amarelada que extraído da mandioca brava quando ralada e espremida. Será bem fervido para que libere as toxinas existentes na mandioca crua. Ao ser fervido deverá ser temperado com sal, alho, chicória e pimenta de cheiro.
Goma – Amido da mandioca que fica decantada no fundo da vasilha em que deixa o líquido extraído da mandioca para se retirar o tucupi. O processo de produção da goma e sua utilização na culinária também é de origem indígena.
Ingredientes para o preparo desta bebida:
Tucupi, camarões secos, jambú, goma, condimentos, (sal, alho, chicória e pimenta de cheiro).
INGREDIENTES
5 litros de tucupi
1 Kg de camarão seco
1 Kg goma
8 maços de jambú
Condimentos (sal, alho, chicória e pimenta de cheiro).
Modo de preparar
Leve o tucupi ao fogo para ferver com os temperos. Junte alguns camarões para dar gosto.
Lave o jambú retirando os talos grandes e as florezinhas, escalde em água fervente e com sal. Reserve.
Leve os camarões secos muito bem para retirar o sal, retire as cabeças e as pernas de cada um. Reserve.
Para preparar a goma: coloque uma panela com água para ferver temperada com sal.
Dissolva a goma em um pouco de água fria. Quando a água levantar fervura, despeje a goma dissolvida e mexa muito bem com uma colher de pau. Deixe cozinhar até ficar transparente e em consistência de um mingau grosso.
O tacaca deverá ser servido nas cuias, próprias obedecendo a seguinte ordem: na cuia coloque uma colherzinha de molho de pimenta de cheiro. Coloque uma concha de tucupi. Tempere com sal à gosto, adicione uma concha bem farta de goma, corta-se a goma com uma colher sem mistura-la ao tucupi. Despeje por cima outra concha de tucupi.
Acrescente por cima os camarões secos e os ramos de jambú. Sirva bem quente.
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