Arrumadinho

Receita Tipica de Recife

Toda essa conversa sobre comidinhas típicas é porque estou recebendo a visita de um mestra na cozinha, daquelas de mão cheia, das duas mãos, a minha mãe. Ela está vindo de Curitiba ficar uns dias comigo e para ela farei as especialidades da região. Na verdade, verdadeira mesmo, quem vai fazer a comida é ela, porque eu tô morreeeeendo de saudades do temperinho dela. Depois vou contar pra vocês um pouco mais sobre as habilidades de Dona Ana. Enquanto aguardo a chegada desta chefe de cozinha, vou dividir com vocês uma receita muito típica aqui no nordeste, que é o Arrumadinho. Ele é feito de carne seca ou de carne-de-sol. Eu prefiro de carne-de-sol pois acho mais suculenta, agora quem gosta de carne bem sequinha, fique com a carne seca. Aqui come-se até na areia da praia onde os quiosques todos servem cada um à sua maneira. Vamos lá:

Carne: 600 g de carne-de-sol cortada em cubos 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 50 g de manteiga Sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa: 300 g de farinha de mandioca 100 g de manteiga 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 1/2 colher (sopa) de colorau Sal e pimenta-do-reino a gosto Feijão: 250 g de feijão verde escolhido e lavado 1/2 cebola em cubos grandes Coentro e cebolinha a gosto 1 colher (sopa) de manteiga Sal a gosto Vinagrete: 1/2 pimentão em cubinhos 1 tomate em cubinhos 1/2 maço de coentro picado 1/2 maço de cebolinha picada 1 cebola média em cubinhos 1/2 copo de vinagre 1/4 de xícara (chá) de azeite suco de 1 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto

Carne:

• Aqueça a manteiga, doure o alho e acrescente a cebola e a carne. Mexa para não grudar e, assim que a carne dourar, reserve.

Feijão:

• Em uma panela, coloque a água, o coentro, a cebola, a manteiga e o sal e, quando estiver em fervendo, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Cozinha rápido. Reserve.

Farofa:

• Aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.

Vinagrete:

• Junte todos os ingredientes em um recipiente e tempere a seu gosto, adicionando água somente para suavizar o molho. Monte as preparações separadamente e sirva o vinagrete à parte.

O Arrumadinho leva esse nome porque ele é servido arrumando-se as porções num prato. Alguns ajeitam numa travessa o feijão por baixo, coberto pela farofa, coberto pela carne-de-sol e por cima de tudo o vinagrete. Outros ajeitam as porções uma ao lado da outra na travessa. Faça à sua maneira e aproveite que é uma delícia.